Huevo,bacalao y brotes Huevo,bacalao y brotes
Huevo,bacalao y brotes Espuma de maiz,huevo poche y frambuesas Espuma de maiz,huevo poche y frambuesas
Espuma de maiz,huevo poche y frambuesas Turron de jijona,chocolate negro y coco Turron de jijona,chocolate negro y coco
Turron de jijona,chocolate negro y coco Micui,cereza,melocoton y tosta aromatizada Micui,cereza,melocoton y tosta aromatizada
Micui,cereza,melocoton y tosta aromatizada Cake de nueces, membrillo y mandarina Cake de nueces, membrillo y mandarina
Cake de nueces, membrillo y mandarina Roscon de Reyes con jengibre Roscon de Reyes con jengibre
Roscòn de reyes con jengibre Bombón de foie,versión 2014 con frutos secos y mango Bombón de foie,versión 2014 con frutos secos y mango
Bombón de foie,versión 2014 con frutos secos y mango Fideos,esmetana,langostinos y menta Fideos,esmetana,langostinos y menta
Fideos,esmetana,langostinos y menta Huevo escalfado, verduritas al curry. Huevo escalfado, verduritas al curry.
Huevo escalfado, verduritas al curry. Puntas de espárragos verdes, finas laminas de jamon iberico con romescu. Puntas de espárragos verdes, finas laminas de jamon iberico con romescu.
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Repollo,tocino entreverado y garbanzos Bacalao,sobrasada Bacalao,sobrasada
Bacalao confitado puntas de esparragos verdes,pimiento rojo dulce,frise y vinagreta de sobrasada de Mallorca Coral de vieira Coral de vieira
 Canguro Canguro
Cierva,tallarines de zanahoria,colmenillas(morillas),tandory masala con reduccion de modena Carpaccio de pato Carpaccio de pato
Carpaccio de pato, mango costrado Limon,turrón y chocolate Limon,turrón y chocolate
Limon,turrón y chocolate Trio de croquetas liquidas(Bogavante,Iberico,pollo) Trio de croquetas liquidas(Bogavante,Iberico,pollo)
Trio de croquetas liquidas(Bogavante,Iberico,pollo) Solomillo de cerdo,verduritas, tomate seco Solomillo de cerdo,verduritas, tomate seco
Solomillo de cerdo,verduritas, tomate seco Esencias de boletus y ruibarbo Esencias de boletus y ruibarbo
Esencias de boletus y ruibarbo Crudite de calabacin babi, steak tartar con brotes de rabano perfumados con pimientas. Crudite de calabacin babi, steak tartar con brotes de rabano perfumados con pimientas.
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Sanwich de foie,vinagreta de manzana perfumada con frambuesas Tuetanos vegetales, tomate con case. Tuetanos vegetales, tomate con case.
Tuetanos vegetales, tomate con case. Consome de pavo, huevo y jamon Consome de pavo, huevo y jamon
Consome,huevo y jamon Salmon al vapor Salmon al vapor
Salmón al vapor,crujiente de idiazabal,chutney de mango y vinagreta de coriantro. Pisto Malagueño,kobe,sesamo,amapola y fina lamina de pan deshidratado Pisto Malagueño,kobe,sesamo,amapola y fina lamina de pan deshidratado
Pisto Malagueño,kobe,sesamo,amapola y fina lamina de pan deshidratado Vegetales templados,germinados,queso con manzana y su aceite perfumado con cardamomo Vegetales templados,germinados,queso con manzana y su aceite perfumado con cardamomo
Vegetales templados,germinados,queso con manzana y su aceite perfumado con cardamomo. Huevo de codorniz,coco en texturas Huevo de codorniz,coco en texturas
Huevo de codorniz,coco en texturas Calamar,sabayon de tomate y kobe Calamar,sabayon de tomate y kobe
Calamar,sabayon de tomate y kobe Timbal de crudites de verduritas de temporada Timbal de crudites de verduritas de temporada
Timbal de crudites de verduritas de temporada, zamburiñas,vinagreta de pistacho acidulado Salmon, tallarines de cebolla roja caramelizada,mayonesa de guisantes con guisantes y amapola Salmon, tallarines de cebolla roja caramelizada,mayonesa de guisantes con guisantes y amapola
Salmon, tallarines de cebolla roja caramelizada,mayonesa de guisantes con guisantes y amapola Tartar de avestruz Tartar de avestruz
 VERDEL con sus espiñas crujientes ahumadas VERDEL con sus espiñas crujientes ahumadas
Verdel con sus espinas crujientes ahumadas,foie,mascarpone,berenjena al curri rojo y jugo de lima pìcante Langostinos al pil pil Langostinos al pil pil
Langostinos al pil-pil,menta y crujiente de ajo morado Cobertura de chocolate amargo,migas citricas y sus crujientes Cobertura de chocolate amargo,migas citricas y sus crujientes
Cobertura de chocolate amargo,migas citricas y sus crujientes Boqueron en vinagre ,mango,chalota, pimiento y lima Boqueron en vinagre ,mango,chalota, pimiento y lima
Boqueron en vinagre ,mango,chalota, pimiento y lima Preludios Preludios
 Marcarpone,bizcocho de jengibre y grosella Marcarpone,bizcocho de jengibre y grosella
Marcarpone,bizcocho de jengibre y grosella Ventresca baja temperatura Ventresca baja temperatura
Ventresca de bonito a baja temperatura,aceite de oilva perfumado al carbon y sepia con guisantes Snaps Snaps
 Ciervo en costra,kiwi,patata glaseada con vainillina y huevo especiado Ciervo en costra,kiwi,patata glaseada con vainillina y huevo especiado
Ciervo en costra,kiwi,patata glaseada con vainillina y huevo especiado Almendra amarga Almendra amarga
Almendra amarga,turron y jugo de caña de azucar Mantecado,yema tostada y chocolate anisado(Prepostre). Mantecado,yema tostada y chocolate anisado(Prepostre).
Mantecado,yema tostada y chocolate anisado(Prepostre). Naranja,marron glase y esencia de chocolate negro Naranja,marron glase y esencia de chocolate negro
Naranja,marron glase y esencia de chocolate negro Chocolates perfumados con amareto,limon, pensamiento y cacao amargo Chocolates perfumados con amareto,limon, pensamiento y cacao amargo
Chocolates perfumados con amareto,limon, pensamiento y cacao amargo Trufas liquidas con paprica picante Trufas liquidas con paprica picante
Trufas liquidas con paprica picante Manzana, mazapan, escamas de chocolate blanco y ma Manzana, mazapan, escamas de chocolate blanco y ma
Manzana, mazapan, escamas de chocolate blanco y mandarina.

Menús

Pequeños bocados.



Platos
Rable de conejo rellenos de setas sobre coulis de chocolate amargo.
Brochetas de lomo de corzo con lombarda pochada sobre jugo de trufa y champiñòn
Canguro sobre arroz dulce y setas de temporada
Muslitos de codorniz sobre cama de pimientos verdes, rojos y salteado de niscalos
Pato braseado en su jugo con uva confitada y milhoja de pimiento
Medallón de cordero, puerro y crema de calabaza aromatizada
Pintada con uvas, salsa de yogurt con almendras
Pechuguita de perdiz asada con pure de alubias blancas
Rablè de liebre, zanahoria sobre jugo de caza
Supremas de venao esmetana con laminas de limòn
Pechuguita de becada asada sobre jugo de foie de oca
Muslitos de codorniz sobre salsa de soja.
Costillar de liebre con su rable aromatizado sobre salvia
Rollitos de pato sobre lecho de alcachofas y verduritas torneadas
Colemnilla rellena de pichòn con flanecillos de foie de oca.
Lomos de lenguado, cigalas y lentejas sobre salsa de naranja
Solomillitos de buey con setas de temporada en su jugo al aroma de tomillo
Medallòn de cordero trufado con escalopas de foie de oca
Tournedos de buey sobre lecho de calabacìn con rebozuelos
Muslitos de palomino, pure de trufa sobre milhojas
Tronquitos de solomillo iberico con berenjenas y mostaza de dijòn

Vinos
Gran feudo. Valmiñor Arzuaga(tinto crianza) Protos(ribera del duero) Loxarel(reserva 2001) Tattinger brut reserve
entrantes
entrantes
pescados
pescados
carnes
carnes
postres
postres
degusta
degustación
pastas
pastas
caza
caza
salsas
salsas