Fideos,esmetana,langostinos y menta Fideos,esmetana,langostinos y menta
Fideos,esmetana,langostinos y menta Marcarpone,bizcocho de jengibre y grosella Marcarpone,bizcocho de jengibre y grosella
Marcarpone,bizcocho de jengibre y grosella Micui,cereza,melocoton y tosta aromatizada Micui,cereza,melocoton y tosta aromatizada
Micui,cereza,melocoton y tosta aromatizada Langostinos al pil pil Langostinos al pil pil
Langostinos al pil-pil,menta y crujiente de ajo morado Bacalao,sobrasada Bacalao,sobrasada
Bacalao confitado puntas de esparragos verdes,pimiento rojo dulce,frise y vinagreta de sobrasada de Mallorca Carpaccio de pato Carpaccio de pato
Carpaccio de pato, mango costrado Calamar,sabayon de tomate y kobe Calamar,sabayon de tomate y kobe
Calamar,sabayon de tomate y kobe Cobertura de chocolate amargo,migas citricas y sus crujientes Cobertura de chocolate amargo,migas citricas y sus crujientes
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Espuma de maiz,huevo poche y frambuesas Repollo,tocino entreverado y garbanzos Repollo,tocino entreverado y garbanzos
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Salmon, tallarines de cebolla roja caramelizada,mayonesa de guisantes con guisantes y amapola Boqueron en vinagre ,mango,chalota, pimiento y lima Boqueron en vinagre ,mango,chalota, pimiento y lima
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Salmón al vapor,crujiente de idiazabal,chutney de mango y vinagreta de coriantro. Vegetales templados,germinados,queso con manzana y su aceite perfumado con cardamomo Vegetales templados,germinados,queso con manzana y su aceite perfumado con cardamomo
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Almendra amarga,turron y jugo de caña de azucar Sanwich de foie,vinagreta de manzana perfumada con frambuesas Sanwich de foie,vinagreta de manzana perfumada con frambuesas
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Timbal de crudites de verduritas de temporada, zamburiñas,vinagreta de pistacho acidulado Coral de vieira Coral de vieira
 Cake de nueces, membrillo y mandarina Cake de nueces, membrillo y mandarina
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Ventresca de bonito a baja temperatura,aceite de oilva perfumado al carbon y sepia con guisantes VERDEL con sus espiñas crujientes ahumadas VERDEL con sus espiñas crujientes ahumadas
Verdel con sus espinas crujientes ahumadas,foie,mascarpone,berenjena al curri rojo y jugo de lima pìcante Pisto Malagueño,kobe,sesamo,amapola y fina lamina de pan deshidratado Pisto Malagueño,kobe,sesamo,amapola y fina lamina de pan deshidratado
Pisto Malagueño,kobe,sesamo,amapola y fina lamina de pan deshidratado

Menús

Pequeños bocados.



Platos
Rable de conejo rellenos de setas sobre coulis de chocolate amargo.
Brochetas de lomo de corzo con lombarda pochada sobre jugo de trufa y champiñòn
Canguro sobre arroz dulce y setas de temporada
Muslitos de codorniz sobre cama de pimientos verdes, rojos y salteado de niscalos
Pato braseado en su jugo con uva confitada y milhoja de pimiento
Medallón de cordero, puerro y crema de calabaza aromatizada
Pintada con uvas, salsa de yogurt con almendras
Pechuguita de perdiz asada con pure de alubias blancas
Rablè de liebre, zanahoria sobre jugo de caza
Supremas de venao esmetana con laminas de limòn
Pechuguita de becada asada sobre jugo de foie de oca
Muslitos de codorniz sobre salsa de soja.
Costillar de liebre con su rable aromatizado sobre salvia
Rollitos de pato sobre lecho de alcachofas y verduritas torneadas
Colemnilla rellena de pichòn con flanecillos de foie de oca.
Lomos de lenguado, cigalas y lentejas sobre salsa de naranja
Solomillitos de buey con setas de temporada en su jugo al aroma de tomillo
Medallòn de cordero trufado con escalopas de foie de oca
Tournedos de buey sobre lecho de calabacìn con rebozuelos
Muslitos de palomino, pure de trufa sobre milhojas
Tronquitos de solomillo iberico con berenjenas y mostaza de dijòn

Vinos
Gran feudo. Valmiñor Arzuaga(tinto crianza) Protos(ribera del duero) Loxarel(reserva 2001) Tattinger brut reserve
entrantes
entrantes
pescados
pescados
carnes
carnes
postres
postres
degusta
degustación
pastas
pastas
caza
caza
salsas
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