Coral de vieira Coral de vieira
 Turron de jijona,chocolate negro y coco Turron de jijona,chocolate negro y coco
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Carpaccio de pato, mango costrado Fideos,esmetana,langostinos y menta Fideos,esmetana,langostinos y menta
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Calamar,sabayon de tomate y kobe VERDEL con sus espiñas crujientes ahumadas VERDEL con sus espiñas crujientes ahumadas
Verdel con sus espinas crujientes ahumadas,foie,mascarpone,berenjena al curri rojo y jugo de lima pìcante Salmon, tallarines de cebolla roja caramelizada,mayonesa de guisantes con guisantes y amapola Salmon, tallarines de cebolla roja caramelizada,mayonesa de guisantes con guisantes y amapola
Salmon, tallarines de cebolla roja caramelizada,mayonesa de guisantes con guisantes y amapola Limon,turrón y chocolate Limon,turrón y chocolate
Limon,turrón y chocolate Almendra amarga Almendra amarga
Almendra amarga,turron y jugo de caña de azucar Espuma de maiz,huevo poche y frambuesas Espuma de maiz,huevo poche y frambuesas
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 Ventresca baja temperatura Ventresca baja temperatura
Ventresca de bonito a baja temperatura,aceite de oilva perfumado al carbon y sepia con guisantes Huevo escalfado, verduritas al curry. Huevo escalfado, verduritas al curry.
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Cierva,tallarines de zanahoria,colmenillas(morillas),tandory masala con reduccion de modena Trufas liquidas con paprica picante Trufas liquidas con paprica picante
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Bacalao confitado puntas de esparragos verdes,pimiento rojo dulce,frise y vinagreta de sobrasada de Mallorca Langostinos al pil pil Langostinos al pil pil
Langostinos al pil-pil,menta y crujiente de ajo morado Naranja,marron glase y esencia de chocolate negro Naranja,marron glase y esencia de chocolate negro
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 Micui,cereza,melocoton y tosta aromatizada Micui,cereza,melocoton y tosta aromatizada
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Menús

Pequeños bocados.



Platos
Rable de conejo rellenos de setas sobre coulis de chocolate amargo.
Brochetas de lomo de corzo con lombarda pochada sobre jugo de trufa y champiñòn
Canguro sobre arroz dulce y setas de temporada
Muslitos de codorniz sobre cama de pimientos verdes, rojos y salteado de niscalos
Pato braseado en su jugo con uva confitada y milhoja de pimiento
Medallón de cordero, puerro y crema de calabaza aromatizada
Pintada con uvas, salsa de yogurt con almendras
Pechuguita de perdiz asada con pure de alubias blancas
Rablè de liebre, zanahoria sobre jugo de caza
Supremas de venao esmetana con laminas de limòn
Pechuguita de becada asada sobre jugo de foie de oca
Muslitos de codorniz sobre salsa de soja.
Costillar de liebre con su rable aromatizado sobre salvia
Rollitos de pato sobre lecho de alcachofas y verduritas torneadas
Colemnilla rellena de pichòn con flanecillos de foie de oca.
Lomos de lenguado, cigalas y lentejas sobre salsa de naranja
Solomillitos de buey con setas de temporada en su jugo al aroma de tomillo
Medallòn de cordero trufado con escalopas de foie de oca
Tournedos de buey sobre lecho de calabacìn con rebozuelos
Muslitos de palomino, pure de trufa sobre milhojas
Tronquitos de solomillo iberico con berenjenas y mostaza de dijòn

Vinos
Gran feudo. Valmiñor Arzuaga(tinto crianza) Protos(ribera del duero) Loxarel(reserva 2001) Tattinger brut reserve
entrantes
entrantes
pescados
pescados
carnes
carnes
postres
postres
degusta
degustación
pastas
pastas
caza
caza
salsas
salsas