Solomillo de kobe
Solomillo de kobe,pepino confitado con soja,parmentier con tuber melanosporun,chips de yuca con romescu.
Crema inglesa, trufa negra y mantecado.
Crema inglesa, trufa negra y mantecado.
Reservado
Texturas de chufa,chocolate blanco y lavanda
Texturas de chufa,chocolate blanco y lavanda
Carpaccio de pato
Carpaccio de pato, mango costrado
Ciervo en costra,kiwi,patata glaseada con vainillina y huevo especiado
Ciervo en costra,kiwi,patata glaseada con vainillina y huevo especiado
Platano,gelee de mandarina
Platano,gelee de mandarina,lima y crujiente de coco.
Lubina,coctel de frutos secos y citricos
Lubina,coctel de frutos secos y citricos
Esencias de boletus y ruibarbo
Esencias de boletus y ruibarbo
Ventresca baja temperatura
Ventresca de bonito a baja temperatura,aceite de oilva perfumado al carbon y sepia con guisantes