Sanwich de foie,vinagreta de manzana perfumada con frambuesas
Sanwich de foie,vinagreta de manzana perfumada con frambuesas
Calamar,sabayon de tomate y kobe
Calamar,sabayon de tomate y kobe
Timbal de crudites de verduritas de temporada
Timbal de crudites de verduritas de temporada, zamburiñas,vinagreta de pistacho acidulado
Cobertura de chocolate amargo,migas citricas y sus crujientes
Cobertura de chocolate amargo,migas citricas y sus crujientes
Huevo,bacalao y brotes
Huevo,bacalao y brotes
Mousse de horchata
Mousse de horcha,bizcocho de anacardos,tocino y pensamientos
Puntas de esparragos verdes alabardados
Puntas de esparragos verdes alabardados sobre una suave loncha de jamon de 5 jotas
Almendra amarga
Almendra amarga,turron y jugo de caña de azucar
Ajoblanco,uvas,piñones,cremoso de frutillas del bosque con briznas de mejorana
Ajoblanco,uvas,piñones,cremoso de frutillas del bosque con briznas de mejorana
Bacalao,licor dulce y pepino
Bacalao a la vizcaina y pepino confitado con ajos