Solomillo iberico,centeno,parmentier y dijon
Solomillo iberico,centeno,parmentier y dijon
Rabo de toro,emulsion de verduritas perfumadas con eneldo,pimientas del mundo
Rabo de toro,emulsion de verduritas perfumadas con eneldo,pimientas del mundo
Somillo de cerdo iberico,parmentier de canela,langostinos,jamón liofilizado y sabayon de espelette
Somillo de cerdo iberico,parmentier de canela,langostinos,jamón liofilizado y sabayon de espelette
Steak tartare de bisonte,gelee de pimiento lamullo,jugo de fresas,mostaza de dijon ,rábano daykon y
Steak tartar de bisonte,gelee de pimiento lamullo,jugo de fresas,mostaza de dijon ,rábano daykon y curcuma.
Avestruz
Avestruz,colmenillas rellenas de cigalas,cabrales y reducción de cavernet Sauvignon.
Cordero,puerro,castañas y coco
Cordero,puerro,castañas y coco
Bisonte,sabayon de boletus,crujiente de patata violeta
Bisonte,sabayon de boletus,crujiente de patata violeta
Villagodio de buey,verduras braseadas y flor de sal ahumada
Villagodio de buey,verduras braseadas y flor de sal ahumada
Pochas,perdiz escabechada,tomillo limonero
Pochas,perdiz escabechada,tomillo limonero
Magret de pato ahumado,cerezas,tapenade de pimiento rojos,crujiente de canela
Magret de pato ahumado,cerezas,tapenade de pimiento rojos,crujiente de canela
Bisonte,cebolla roja,frutillas,brotes de ajos
Bisonte,cebolla roja,frutillas,brotes de ajos
Bisonte,champiñon,jamón crujiente y arroz infusionado con menta negra.
Bisonte,champiñon,jamón crujiente y arroz infusionado con menta negra.