Cocodrilo,pulpa de mandarina,cebolleta ahumada
Cocodrilo,pulpa de mandarina,cebolleta ahumada
Bisonte,champiñon,jamón crujiente y arroz infusionado con menta negra.
Bisonte,champiñon,jamón crujiente y arroz infusionado con menta negra.
Solomillo de buey,boletus edulis y crujiente de patata violeta
Solomillo de buey,boletus edulis y crujiente de patata violeta
PULARDA EN ESCABECHE
Pularda en escabeche,jugo de verduritas de temporada,judias en ensalada de vegetales y cebolleta crujiente
Ciervo lacado
Ciervo lacado con miel,emulsion de orejones
Canguro
Cierva,tallarines de zanahoria,colmenillas(morillas),tandory masala con reduccion de modena
Bisonte,sabayon de boletus,crujiente de patata violeta
Bisonte,sabayon de boletus,crujiente de patata violeta
Somillo de cerdo iberico,parmentier de canela,langostinos,jamón liofilizado y sabayon de espelette
Somillo de cerdo iberico,parmentier de canela,langostinos,jamón liofilizado y sabayon de espelette
Solomillo de buey,verduritas al curri y germinados
Solomillo de buey,verduritas al curri y germinados
Cordero a baja temperatura, setas de temporada y esencia de flor del limonero
Cordero a baja temperatura, setas de temporada y asencia de flor del limonero
Bisonte,cebolla roja,frutillas,brotes de ajos
Bisonte,cebolla roja,frutillas,brotes de ajos
Bisonte,champiñon,jamón crujiente y arroz infusionado con menta negra.
Bisonte,champiñon,jamón crujiente y arroz infusionado con menta negra.
