Cordero lechal,sabayon de castañas,verduritas de temporada,chips de patata violeta
Cordero lechal,sabayon de castañas,verduritas de temporada,chips de patata violeta
Solomillo de angus,fruta de la pasion,brotes de espinacas,crujiente de idiazabal
Solomillo de angus,fruta de la pasion,brotes de espinacas,crujiente de idiazabal
Cordero,puerro,castañas y coco
Cordero,puerro,castañas y coco
Solomillo de buey,verduritas al curri y germinados
Solomillo de buey,verduritas al curri y germinados
Chuletillas de cordero lechal,miel de la Alcarria,frise avainillado
Chuletillas de cordero lechal,miel de la Alcarria,frise avainillado
Solomillo de reno,verduritas escabechadas y nromero
Solomillo de reno,verduritas escabechadas y romero
Canguro
Cierva,tallarines de zanahoria,colmenillas(morillas),tandory masala con reduccion de modena
Pato,crudite de veduritas,albaricoque,ajetes y pensamientos.
Pato,crudite de veduritas,albaricoque,ajetes y pensamientos.
Tartar de avestruz ,sobre crujiente de yuca y cebolleta ahumada
Steak tartar de avestruz ,sobre crujiente de yuca y cebolleta ahumada
Somillo de cerdo iberico,parmentier de canela,langostinos,jamón liofilizado y sabayon de espelette
Somillo de cerdo iberico,parmentier de canela,langostinos,jamón liofilizado y sabayon de espelette
Bisonte,cebolla roja,frutillas,brotes de ajos
Bisonte,cebolla roja,frutillas,brotes de ajos
Bisonte,champiñon,jamón crujiente y arroz infusionado con menta negra.
Bisonte,champiñon,jamón crujiente y arroz infusionado con menta negra.