Trio de croquetas liquidas(Bogavante,Iberico,pollo) Trio de croquetas liquidas(Bogavante,Iberico,pollo)
Pequeños bocados. Chuletero de Kobe Chuletero de Kobe
 Steak tartare de bisonte,gelee de pimiento lamullo,jugo de fresas,mostaza de dijon ,rábano daykon y Steak tartare de bisonte,gelee de pimiento lamullo,jugo de fresas,mostaza de dijon ,rábano daykon y
Steak tartar de bisonte,gelee de pimiento lamullo,jugo de fresas,mostaza de dijon ,rábano daykon y curcuma. Restaurante La Ferreria.Elegido por Anima de Raimat para la ruta 2015 Restaurante La Ferreria.Elegido por Anima de Raimat para la ruta 2015
Restaurante La Ferreria.Elegido por Anima de Raimat para la ruta 2015 Marcarpone,bizcocho de jengibre y grosella Marcarpone,bizcocho de jengibre y grosella
Pequeños bocados. Ensalada de bogavante,perfume de mandarina y esencia de su coral. Ensalada de bogavante,perfume de mandarina y esencia de su coral.
Ensalada de bogavante,perfume de mandarina y esencia de su coral. Avestruz Avestruz
Avestruz,colmenillas rellenas de cigalas,cabrales y reducción de cavernet Sauvignon. Pasta con verduritas aromatizadas. Pasta con verduritas aromatizadas.
Pasta con verduritas aromatizadas. Semifrio de turron,bombon de chocolate negro con praline y anacardos garrapiñados Semifrio de turron,bombon de chocolate negro con praline y anacardos garrapiñados
Semifrio de turron,bombon de chocolate negro con praline y anacardos garrapiñados Dos texturas de arroz con vainilla Dos texturas de arroz con vainilla
Un menu para disfrutar
De pequeño empecé en casa con mi abuela a trastear en la cocina. Empecé como aprendiz en los fogones de uno de los restaurantes con más renombre de la costa andaluza, "Mar de Alborán" con Pedro Olmedo. Allí, tuve ocasión de aprender y pasar por todas las partidas: entrantes, pescados, carnes y repostería.
Con los años aprendí a disfrutar con la cocina de autor, trabajando la materia prima con productos de primera calidad y jugando con los sabores y las texturas, fusionando productos de diferentes procedencias que son parte de las bases de la nueva cocina.
Tras este período de aprendizaje, dejé mi Málaga natal para trabajar como jefe de cocina en el restaurante Escolástico de Madrid y en la finca de El Greco de Toledo. Aterricé en la Tasca de Arian de Ciudad Real apadrinado por el prestigioso restaurador toledano Adolfo Muñoz.
Entre los distintos certámenes en los que he participado puedo destacar el concurso gastronómico "Flirting with seafood", un campeonato internacional de cocina en Noruega en la que participan chefs de diversas nacionalidades y donde quedé impresionado por la calidad de los pescados y mariscos de la costa noruega. Quedé segundo en el certamen.
Realmente siento que mi trayectoria es diaria, es aquella sonrisa y el agradecimiento que he recibido de los invitados a lo largo de mis años en los fogones. Está vinculada a las valoraciones de la gente que ha quedado satisfecha y contenta, impresionada y sorprendida saboreando mi cocina y no obstante, también, en aquellos dueños de la crítica constructiva que me motivan y me hacen autoexigirme más para mejorar, pensar y cuidar hasta el último detalle de cada plato.

¿Cómo definirías tu estilo de cocina?

Cocina con  base tradicional fusionada con mucha pasión.  Me gusta mucho mezclar los sabores salados con los dulces. Por ejemplo, en La Ferreria hago un gazpacho de frambuesa con crustáceos, pan de chocolate y coco. Mi estilo es la elegancia, las ganas y la implicación que doy a cada ingrediente. Elaborar cada ingrediente y luego fusionarlos todos juntos en un plato. Es como una obra de arte que cuando la terminas observas su belleza y su significado.
entrantes
entrantes
pescados
pescados
carnes
carnes
postres
postres
degusta
degustación
pastas
pastas
caza
caza
salsas
salsas