Laminas de patata avainillada,picanton,piquillos y kikos Laminas de patata avainillada,picanton,piquillos y kikos
Laminas de patata avainillada,picanton,piquillos y kikos ESPUMA DE PATATA ESPUMA DE PATATA
Espuma de patata monalisa ,lombarbarda aromatizada con tuber menalosporum. Ventresca de bonito,pimiento,zanahoria y chips Ventresca de bonito,pimiento,zanahoria y chips
Ventresca de bonito,pimiento,zanahoria y chips VIEIRAS,KUMATO VIEIRAS,KUMATO
Vieiras,jugo de tomate kumato infusionado con mejorana Escalopin de pollo,tuetanos vegetales,brocoli y cebolleta Escalopin de pollo,tuetanos vegetales,brocoli y cebolleta
Escalopin de pollo,tuetanos vegetales,brocoli y cebolleta Solomillo de cerdo ibérico,parmentier de nueces,uvas y grosellas rojas Solomillo de cerdo ibérico,parmentier de nueces,uvas y grosellas rojas
Solomillo de cerdo ibérico,parmentier de nueces,uvas y grosellas rojas Corazon de vieira templada,sabayon de boletus,escalivada infusionada con lemon gras Corazon de vieira templada,sabayon de boletus,escalivada infusionada con lemon gras
Corazon de vieira templada,sabayon de boletus,escalivada infusionada con lemon gras Atun rojo,jugo de carabineros,habitas,moluscos con chipirones y suero de parmesano Atun rojo,jugo de carabineros,habitas,moluscos con chipirones y suero de parmesano
Atun rojo,jugo de carabineros,habitas,moluscos con chipirones y suero de parmesano Vieiras,caviar de erizo,terciopelo de ajo y sesamo negro Vieiras,caviar de erizo,terciopelo de ajo y sesamo negro
Vieiras,caviar de erizo,terciopelo de ajo y sesamo negro Salmon, tallarines de cebolla roja caramelizada,mayonesa de guisantes con guisantes y amapola Salmon, tallarines de cebolla roja caramelizada,mayonesa de guisantes con guisantes y amapola
Pequeños bocados.
De pequeño empecé en casa con mi abuela a trastear en la cocina. Empecé como aprendiz en los fogones de uno de los restaurantes con más renombre de la costa andaluza, "Mar de Alborán" con Pedro Olmedo. Allí, tuve ocasión de aprender y pasar por todas las partidas: entrantes, pescados, carnes y repostería.
Con los años aprendí a disfrutar con la cocina de autor, trabajando la materia prima con productos de primera calidad y jugando con los sabores y las texturas, fusionando productos de diferentes procedencias que son parte de las bases de la nueva cocina.
Tras este período de aprendizaje, dejé mi Málaga natal para trabajar como jefe de cocina en el restaurante Escolástico de Madrid y en la finca de El Greco de Toledo. Aterricé en la Tasca de Arian de Ciudad Real apadrinado por el prestigioso restaurador toledano Adolfo Muñoz.
Entre los distintos certámenes en los que he participado puedo destacar el concurso gastronómico "Flirting with seafood", un campeonato internacional de cocina en Noruega en la que participan chefs de diversas nacionalidades y donde quedé impresionado por la calidad de los pescados y mariscos de la costa noruega. Quedé segundo en el certamen.
Realmente siento que mi trayectoria es diaria, es aquella sonrisa y el agradecimiento que he recibido de los invitados a lo largo de mis años en los fogones. Está vinculada a las valoraciones de la gente que ha quedado satisfecha y contenta, impresionada y sorprendida saboreando mi cocina y no obstante, también, en aquellos dueños de la crítica constructiva que me motivan y me hacen autoexigirme más para mejorar, pensar y cuidar hasta el último detalle de cada plato.

¿Cómo definirías tu estilo de cocina?

Cocina con  base tradicional fusionada con mucha pasión.  Me gusta mucho mezclar los sabores salados con los dulces. Por ejemplo, en La Ferreria hago un gazpacho de frambuesa con crustáceos, pan de chocolate y coco. Mi estilo es la elegancia, las ganas y la implicación que doy a cada ingrediente. Elaborar cada ingrediente y luego fusionarlos todos juntos en un plato. Es como una obra de arte que cuando la terminas observas su belleza y su significado.
entrantes
entrantes
pescados
pescados
carnes
carnes
postres
postres
degusta
degustación
pastas
pastas
caza
caza
salsas
salsas