Pochas,perdiz escabechada,tomillo limonero
Pochas,perdiz escabechada,tomillo limonero
GAZPACHO DE SANDIA
Gazpacho de sandia con toques acidulados
Foie,oro y,gel de maracuyar
Esfera de foie bañada en oro(18),gel de maracuyar y naranja liofilizada
Percebes,aceite de oliva y laurel
Percebes,aceite de oliva y laurel
SALTEADOS DE HABITAS
Habitas babi,tallarines de sepia,suero de parmesano,crujiente de puerro.
Chocolate con virutas de coco
Chocolate con virutas de coco y frutos secos
Foie,cremoso de fresas,frutos secos y gengibre
Foie,cremoso de fresas,frutos secos y gengibre
Bombon de foie
Bombon de foie trufado con almendras caramelizadas.
Canguro,pepino confitado con soja
Canguro,pepino perfumado con kikoman
VIEIRAS Y GUISANTES
Vieiras,lemon gras,guisantes,caramelo de limon y chip crujiente
Agua de tomate,pulpa de tomate,anchoa,albahaca y lamina de parmesano
Agua de tomate,pulpa de tomate,anchoa,albahaca y lamina de parmesano
Aguacate ecologico en texturas,mango,langostinos perfumados con vainillina,pomodoro,briznas de yuzu,almendras tostadas y flor de lavanda.
Aguacate ecologico en texturas,mango,langostinos perfumados con vainillina,pomodoro,briznas de yuzu,almendras tostadas y flor de lavanda.
