Esencias de boletus y ruibarbo
Esencias de boletus y ruibarbo
Bacalao,vizcaina,tomate seco y pasas
Bacalao,vizcaina,tomate seco y pasas
PULARDA EN ESCABECHE
Pularda en escabeche,jugo de verduritas de temporada,judias en ensalada de vegetales y cebolleta crujiente
Coctel de gambas
Coctel de gambas
Boqueron en vinagre ,mango,chalota, pimiento y lima
Boqueron en vinagre ,mango,chalota, pimiento y lima
Turron de jijona,chocolate negro y coco
Turron de jijona,chocolate negro y coco
Calamar,sabayon de tomate y kobe
Calamar,sabayon de tomate y kobe
Trufa de avellana, sopita de vainilla y canela.
Trufa de avellana, sopita de vainilla y canela.
Ciervo en costra,kiwi,patata glaseada con vainillina y huevo especiado
Ciervo en costra,kiwi,patata glaseada con vainillina y huevo especiado
Salmon al vapor
Salmón al vapor,crujiente de idiazabal,chutney de mango y vinagreta de coriantro.