Foie,gel de citricos,galleta de amapola y coco
ENRIQUEMONTERO
Chef Cocinero. Asesor Gastronómico. Consultoría
Fideos,chocolate,calabacin dulce,avena y lavanda
Calabaza,limonero,piñones
Sanwich de foie,vinagreta de manzana perfumada con frambuesas
Esfera de foie,oro,cabello de angel,fresas,menta negra
Pato,crudite de veduritas,albaricoque,ajetes y pensamientos.
Agua de tomate,pulpa de tomate,anchoa,albahaca y lamina de parmesano
Calamar,papel de pimiento rojo y verde con dulce de boniato y briznas de naranja
LUBINA FRUTA DE LA PASION
Buñuelos liquidos de chocolate amargo al cava,sopita de fresas y caramelo de modena
Almidon,datil,canela,idiazabal,virutas de chocolate 70% aromatizado con pimienta de Espelete
