Zarzuela de pescado y marisco con hierbas aromaticas
ENRIQUEMONTERO
Chef Cocinero. Asesor Gastronómico. Consultoría
Salsa Holandesa
Mejillón marinado, esencia de su cascara,caramelo de pimientas del mundo y lavanda
Buey rabano daykon
Calamar,papel de pimiento rojo y verde con dulce de boniato y briznas de naranja
Bacalao,patata avainillada,tartufo,pimiento amarillo confitado y escamas de berenjenas crujientes
Crudite de calabacin babi, steak tartar con brotes de rabano perfumados con pimientas.
Sopita de crustaceos con verdel marinado
Foie,gel de cerezas,mermelada de tomate
Patata asterix,mollejas de pato,tuber melanosporun,cerezas,reduccion de Pedro Ximenes
Lubina,coctel de frutos secos y citricos