Muslito de pichon crujiente,su jugo y esencia de tamarindo perfumado con jarabe de arce.
ENRIQUEMONTERO
Chef Cocinero. Asesor Gastronómico. Consultoría
Solomillo iberico,centeno,parmentier y dijon
Tartar de avestruz ,sobre crujiente de yuca y cebolleta ahumada
Solomillo de cerdo,verduritas, tomate seco
Magret de pato,puntas de esparragos verdes,sabayon de coco y tartufo
Pato,puntas de esparragos verdes,vinagreta perfumada con anchoas y tomillo limonero
Somillo de cerdo iberico,parmentier de canela,langostinos,jamón liofilizado y sabayon de espelette
Carrillada de cerdo iberico,dulce de patata avainillda y colmenillas
Pato,crudite de veduritas,albaricoque,ajetes y pensamientos.
Villagodio de buey,verduras braseadas y flor de sal ahumada
Solomillo de corzo
