Carpaccio de vieiras
Carpaccio de vieiras,zanahoria babi,trompetas de los muertos,espuma de kiwi y tartufo
Foie de pato,bombon de manzana glaseada ,crujiente de limon
Foie de pato,bombon de manzana glaseada ,crujiente de limon
Ostras
Ostras,huevas de salmon,granizado de lima verde,sesamo y brotes de remolacha
Tartar de salmon,wakame,agar agar,pimienta rosa y wasabi
Tartar de salmon,wakame,agar agar,pimienta rosa y wasabi
Lombarda confitada
Lombarda confitada,pasas y piñones
Costra de pata,tartufo,caramelo de grosella roja
Costra de patata monalisa,tuber melanosporun,caramelo de grosella roja
Patata asterix,mollejas de pato,tuber melanosporun,cerezas,reduccion de Pedro Ximenes
Patata asterix,mollejas de pato,tuber melanosporun,cerezas,reduccion de Pedro Ximenes
VIEIRAS,KUMATO
Vieiras,jugo de tomate kumato infusionado con mejorana
Chipiron pelayo
Chipiron pelayo,arroz meloso,aceite aromatizado con tinta de cefalopodo
Humus
Humus de garbanzos,tocino entreverado y mollejas de pato
Brandada de bacalao,esparragos verdes,jugo de pimientos,compota de naranja amarga
Brandada de bacalao,esparragos verdes,jugo de pimientos,compota de naranja amarga
Brandada de bacalao,salmon,mango,patata violeta
Brandada de bacalao,salmon,mango,patata violeta
