Texturas de naranja(dulce,amarga),mousse de caramelo y chocolate infusionado con naranja Texturas de naranja(dulce,amarga),mousse de caramelo y chocolate infusionado con naranja
Texturas de naranja(dulce,amarga),mousse de caramelo y chocolate infusionado con naranja SALTEADOS DE HABITAS SALTEADOS DE HABITAS
Habitas babi,tallarines de sepia,suero de parmesano,crujiente de puerro. Ensalada de bogavante,su coral deshidratado, aceite perfumado con frutos secos y pimienta rosa Ensalada de bogavante,su coral deshidratado, aceite perfumado con frutos secos y pimienta rosa
Un menu para disfrutar Bombon de Nueces Bombon de Nueces
Bombon de Nueces Sopita de crustaceos con verdel marinado Sopita de crustaceos con verdel marinado
Menu-2 Quinoa,verduritas,pollo,vainilla y canela. Quinoa,verduritas,pollo,vainilla y canela.
Quinoa,verduritas,pollo,vainilla y canela. Arroz con leche version(2015),nueces de toffe,mandarina y lavanda Arroz con leche version(2015),nueces de toffe,mandarina y lavanda
Degustacion larga pero acertada Sabayon de lentejas,torreznos,queso azul,crujiente de patata violeta Sabayon de lentejas,torreznos,queso azul,crujiente de patata violeta
Sabayon de lentejas,torreznos,queso azul,crujiente de patata violeta Pato,sandia,brevas y chocolate perfumado Pato,sandia,brevas y chocolate perfumado
Un menu para disfrutar Jardin de trufa y frutas escarchadas Jardin de trufa y frutas escarchadas
Un menu para disfrutar
De pequeño empecé en casa con mi abuela a trastear en la cocina. Empecé como aprendiz en los fogones de uno de los restaurantes con más renombre de la costa andaluza, "Mar de Alborán" con Pedro Olmedo. Allí, tuve ocasión de aprender y pasar por todas las partidas: entrantes, pescados, carnes y repostería.
Con los años aprendí a disfrutar con la cocina de autor, trabajando la materia prima con productos de primera calidad y jugando con los sabores y las texturas, fusionando productos de diferentes procedencias que son parte de las bases de la nueva cocina.
Tras este período de aprendizaje, dejé mi Málaga natal para trabajar como jefe de cocina en el restaurante Escolástico de Madrid y en la finca de El Greco de Toledo. Aterricé en la Tasca de Arian de Ciudad Real apadrinado por el prestigioso restaurador toledano Adolfo Muñoz.
Entre los distintos certámenes en los que he participado puedo destacar el concurso gastronómico "Flirting with seafood", un campeonato internacional de cocina en Noruega en la que participan chefs de diversas nacionalidades y donde quedé impresionado por la calidad de los pescados y mariscos de la costa noruega. Quedé segundo en el certamen.
Realmente siento que mi trayectoria es diaria, es aquella sonrisa y el agradecimiento que he recibido de los invitados a lo largo de mis años en los fogones. Está vinculada a las valoraciones de la gente que ha quedado satisfecha y contenta, impresionada y sorprendida saboreando mi cocina y no obstante, también, en aquellos dueños de la crítica constructiva que me motivan y me hacen autoexigirme más para mejorar, pensar y cuidar hasta el último detalle de cada plato.

¿Cómo definirías tu estilo de cocina?

Cocina con  base tradicional fusionada con mucha pasión.  Me gusta mucho mezclar los sabores salados con los dulces. Por ejemplo, en La Ferreria hago un gazpacho de frambuesa con crustáceos, pan de chocolate y coco. Mi estilo es la elegancia, las ganas y la implicación que doy a cada ingrediente. Elaborar cada ingrediente y luego fusionarlos todos juntos en un plato. Es como una obra de arte que cuando la terminas observas su belleza y su significado.
entrantes
entrantes
pescados
pescados
carnes
carnes
postres
postres
degusta
degustación
pastas
pastas
caza
caza
salsas
salsas