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Tartar de salmon,wakame,agar agar,pimienta rosa y wasabi Anchoas,mermelada de tomate y caramelo de soja Anchoas,mermelada de tomate y caramelo de soja
Anchoas,mermelada de tomate y caramelo de soja Agua de tomate,pulpa de tomate,anchoa,albahaca y lamina de parmesano Agua de tomate,pulpa de tomate,anchoa,albahaca y lamina de parmesano
Agua de tomate,pulpa de tomate,anchoa,albahaca y lamina de parmesano Naranja,marron glase y esencia de chocolate negro Naranja,marron glase y esencia de chocolate negro
Pequeños bocados. Jugo de col,col,garbanzos,tocino entreverado,paprika picante,hierbabuena y pimienta negra. Jugo de col,col,garbanzos,tocino entreverado,paprika picante,hierbabuena y pimienta negra.
Jugo de col,col,garbanzos,tocino entreverado,paprika picante,hierbabuena y pimienta negra. Magret de pato,puntas de esparragos verdes,sabayon de coco y tartufo Magret de pato,puntas de esparragos verdes,sabayon de coco y tartufo
Magret de pato,puntas de esparragos verdes,sabayon de coco y tartufo Cava reserva,con aromas tropicales y cremoso en boca. Ivan Marsal Chaubel Sales Manager Cava reserva,con aromas tropicales y cremoso en boca. Ivan Marsal Chaubel Sales Manager
 Manzana, mazapan, escamas de chocolate blanco y ma Manzana, mazapan, escamas de chocolate blanco y ma
Pequeños bocados. Cava reserva,con aromas tropicales y cremoso en boca. Ivan Marsal Chaubel Sales Manager Cava reserva,con aromas tropicales y cremoso en boca. Ivan Marsal Chaubel Sales Manager
 Vieiras,caviar de erizo,terciopelo de ajo y sesamo negro Vieiras,caviar de erizo,terciopelo de ajo y sesamo negro
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De pequeño empecé en casa con mi abuela a trastear en la cocina. Empecé como aprendiz en los fogones de uno de los restaurantes con más renombre de la costa andaluza, "Mar de Alborán" con Pedro Olmedo. Allí, tuve ocasión de aprender y pasar por todas las partidas: entrantes, pescados, carnes y repostería.
Con los años aprendí a disfrutar con la cocina de autor, trabajando la materia prima con productos de primera calidad y jugando con los sabores y las texturas, fusionando productos de diferentes procedencias que son parte de las bases de la nueva cocina.
Tras este período de aprendizaje, dejé mi Málaga natal para trabajar como jefe de cocina en el restaurante Escolástico de Madrid y en la finca de El Greco de Toledo. Aterricé en la Tasca de Arian de Ciudad Real apadrinado por el prestigioso restaurador toledano Adolfo Muñoz.
Entre los distintos certámenes en los que he participado puedo destacar el concurso gastronómico "Flirting with seafood", un campeonato internacional de cocina en Noruega en la que participan chefs de diversas nacionalidades y donde quedé impresionado por la calidad de los pescados y mariscos de la costa noruega. Quedé segundo en el certamen.
Realmente siento que mi trayectoria es diaria, es aquella sonrisa y el agradecimiento que he recibido de los invitados a lo largo de mis años en los fogones. Está vinculada a las valoraciones de la gente que ha quedado satisfecha y contenta, impresionada y sorprendida saboreando mi cocina y no obstante, también, en aquellos dueños de la crítica constructiva que me motivan y me hacen autoexigirme más para mejorar, pensar y cuidar hasta el último detalle de cada plato.

¿Cómo definirías tu estilo de cocina?

Cocina con  base tradicional fusionada con mucha pasión.  Me gusta mucho mezclar los sabores salados con los dulces. Por ejemplo, en La Ferreria hago un gazpacho de frambuesa con crustáceos, pan de chocolate y coco. Mi estilo es la elegancia, las ganas y la implicación que doy a cada ingrediente. Elaborar cada ingrediente y luego fusionarlos todos juntos en un plato. Es como una obra de arte que cuando la terminas observas su belleza y su significado.
entrantes
entrantes
pescados
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carnes
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postres
postres
degusta
degustación
pastas
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caza
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salsas
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