El toque del maestro
ENRIQUEMONTERO
Chef Cocinero. Asesor Gastronómico. Consultoría
Gazpachuelo,moluscos y yema de huevo trufada
Yema de huevo azucarada,mousse de chocolate blanco y lamina crujiente de chocolate.
Bacalao,tahini,cebolla roja caramelizada
Corazon de vieira templado,caramelo de limon,muselina de ajo,crujiente de piña,trucha del fiordo,ber
Ponencia
Dulce de acelgas con acelgas,infusion de menta negra
Verduras confitadas,guacamole,aceite perfumado con nueces y esencia de lavanda.
Langostinos tigres,paprica,emulsion de pimientos braseados
Calamar,papel de pimiento rojo y verde con dulce de boniato y briznas de naranja.
Navidad 2014
