Corazon de vieira templada,sabayon de boletus,escalivada infusionada con lemon gras
ENRIQUEMONTERO
Chef Cocinero. Asesor Gastronómico. Consultoría
Bacalao,robellones,caviar de erizo y naranja amarga
Popieta de lubina,puerro ahumado,cremoso de pimienta blanca
VERDEL con sus espiñas crujientes ahumadas
Bullabesa,bacalao,rape,caviar de erizo,paprica picante
Bacalao confitado,briznas de naranja sanguina y sesamo
Bacalao,patata avainillada,tartufo,pimiento amarillo confitado y escamas de berenjenas crujientes
Bacalao,tahini,cebolla roja caramelizada
Bacalao y lemon gras
Merluza en salsa verde,langostinos tigres con aceite de nueces y verduritas de temporada con tahini.
Bacalao a baja temperatura,romescu,vainillina,guisantes y menta
