
Almidon,datil,canela,idiazabal,virutas de chocolate 70% aromatizado con pimienta de Espelete




Corazon de vieira templada,esencia de su coral y granizado de piña
Risoto,atun en tataki,tartufo
Callebaut( (negro 53.8%)
Albumina de huevo,kefir, curry,macadamia con chocolate y lavanda.
Lomo bajo de ballena(Norge).
Bisonte,sabayon de boletus,crujiente de patata violeta
Jugo de fresas,sesamo y caramelo de modena
Texturas de naranja(dulce,amarga),mousse de caramelo y chocolate infusionado con naranja
Foie de pato,caramelo de modena,vinagreta de citricos
Foie de pato,gelee de manzana verde,frutos secos



